Jouluisaa tunnelmaa.

Kinkku 12,7 kg, pottilohko sekä naudanlihakastike. Meikä vetelee vielä laatikoita sun muita joulumössöjä naamaan viikon pari sen jälkeen kun netin some alustat yököttelevät tuskissaan iänikuista joulunaikaa joka ei kuulemma lopu koskaan.

Kinkku

Nykysin sanotaan "jättikinkuksi", ainakin paistopusseissa niin lukee. Nuoruudessani maalla omat kinkut olivat aina yli 13 kg, jopa 15 - 16 kg kinkkuja muistan mainitun. No eipä se mitään. Olen aika usein jouluksi osanut isomman ns varsinaisen kinkun 12 - 13 kg ja sitten uudeksi vuodeksi pienen 8 - 9 kg lisäkinkun. Ja jos on kaupan tarjouksessa, sekä pakastimessa tilaa, niin pakastimeen kevät kinkuksi 1 - 2 kpl sellaisia 8 - 9 kg pienempiä potkallisia kinkkuja. Lienee tullutkin selväksi että minun rajanvetoni joulukinkun sekä arkisen kinkkulihan välillä kulminoituu sanaan potkallinen. Kinkkurullat sun muut kuuluvat voileipäkinkuiksi arkiruokailuihin uudenvuoden päivän jlkeen seuraavan marraskuun lopun väliselle ajalle

Paistaminen tapahtui n vajaa 9 h n 120 - 130°C lämmössä. Valmis kun mittari näytti n 80 - 81°C

Paistoliemi

Hiukka tuli tärähtänyt kuva purkeista joihin olin kauhonut kinkun paistoliemen. Liemi laitetaan kuumana pestyihin lasipurkkeihin. Kun kannen laittaa hyvin kiinni, niin paistoliemi säilyy jääkaapissa helposti pitkäänkin. Jäähtyessään liemi vetää purkkiin tyhjiön. Paistoliemi menee viimeistä pisaraa myöten aina uudelleen käyttöön, joko kastikkeisiin tai vaikka jonkun lihaisan ruoan liemeksi. Paistoliemi käy myös vaikka nakkikeiton lisukkseeksi liemeen. Huomioitavaa on että syyskesällä paistoimme yhden kinkun jonka paistoliemestä oli jäänyt yksi purkillinen. Se purkillinen meni tänään tekemäni pottilohkon mausteliemeksi. Tämä on meidän taloudessamme "kinkkutemppu" jossa otetaan paistoliemet talteen. Rasva erottuu paistoliemestä pinnalle liemen jäähtyessä. Rasvaa liemen pinnalta voi sitten käyttää erikseen erilaisiin tarkoituksiin.

Potkaliha

Mielestäni koko kinkun maultaan paras osa on aina potkaluun vieressä. En muutoinkaan voisi koskaan kuvitella paistavani joulukinkkua jossa ei olisi potkaa. Juuri sen maun sekä kinkun rakenteen vuoksi. Monet sanovat että "loppukinkku" menee sitten myöhemmin hernekeitttoon. Potkaliha olisi siihen erinomaista maun antajaa. Meillä on vain kaksi seikkaa joka estää ettei kinkusta päädy hernekeittoon mitään. Ensiksi kinkku loppuu ennen sitä. Ei siis jää mitään "loppukinkkua". Toisekseen en malta enkä pysty säilömään potkalihaa, vaan syön sen ennen sen päätymistä hernekeittoon.

Koemaistos

Ainahan kinkusta pitää ottaa koemaistos heti paiston jälkeen vielä kuumasta kinkusta. Ja joka kerta koemaistos on jotain niin herkullista jota ei mukamas ole koskaan aiemmin kokenut. Tai no ei ainakaan pitkään aikaan. Lautaselle siivu, sekä pieni potkalihapala sekä nahkaa rasvoineen. Eikä tälläkään kertaa voinut toteta kuin NAM.

Nahka

Siis minähän syön kinkun nahkoineen, rasvoineen kaikkineen paitsi luut. Ja tietenkin, myös tällä kertaa nahka oli "täydellistä" ja pehmeää sekä arvatenkin hyvää. Olenkin usein ihan tarkoituksella paistanut kinkun niin että nahka on pellillä alaspäin paistopussissa joten se ei paistaessa kuivu. Näin paistaen jää nahkaa enemmän syötäväksi.

 Pottilohko 

Aikeissani oli alunperin tehdä karjalanpaistia kastikkeeksi. Ostin karjalanpaisti lihoja kaupasta sellaisen valmiin paketin. Siitähän puuttuu lammas tai yleensäkin siinhän on vain sian sekä naudan lihaa. No enpä sitten käynyt kauppahallista hakemassa, vaan ostin naudan keittoliha paketin lisäksi. Yhteensä lihaa tais olla hiukka päälle kilo. Liemeksi laitoin viime syyskesällä paistetusta kinkusta jäljelle jääneen paistoliemen. Joukkoon lisäsin kolme keltasipulia pilkottuna sekä 4 valkosipulin kynttä pilkottuna. Muutin siten suunnitelmia muutenkin muuksi kuin karjalanpaistiksi. En laittanut uuniin, vaan keitin levyllä 3 - 4 tuntia ja lisäsin pussillisen keittokasviksia täytteeksi. Tässä vaiheessa maustoin usein käyttämälläni ½tl annoksella inkiväärijauhetta, sekä lisäsin mustaa pippuria rouheena. Päätin että kun olin muuttanut alkuperäistä karjalanpaisti ajatusta jo muutenkin, heitänpä kasvikset joukkoon ja laitanpa tarvittaessa muitakin mausteita joukkoon. Joten siitähän tulikin sitten karjalanpaistin sijaan sellainen omaehtoinen kinkkuliemipohjainen pottilohko. Kelvannee kastikkeeksi. ( Huom paistoin lihoista ns pinnan kiinni paistinpannulla )

Lihakastike

Kuva jäi ikävä kyllä ottamatta. Lisään jos muistan nappaista kuvan Eli lisäksi perinteisiimme kuuluu tehdä naudan sisäfileestä sellainen kastike. Eli lihat siivotaan ja leikellään paloiksi ja paistetaan pinnat kiinni hiukan väriä pintaan. Sitten uuniin valurauta padassa. Hiukan ajan päästä paistetaan paistinpannulla voissa vaaleanruskea vehnäjauho suuruste joka sitten lisätään pataan hautumaan lihojen kanssa. Kastiketta laimennetaan sekä maustetaan vedellä, suolalla, sekä pippurilla. Tänä vuonna tyydyin naudan sisäpaistilihaan. Lähinnä siksi kun lähikaupassa ei ole näkynyt pitkiin aikoihin sisäfilettä. Ja toisekseen että sisäfile on ihan turkasen hintaista. Mikäli ja jos tämä sisäpaistiliha kelpaa tänä jouluna, voisin harkita etten sisäfilettä moiseen enää laittaisikaan. Tämä on edesmenneen vaimoni äidin perinne vuosikymmenten takaa. Ja silloin kun vielä pystyin syömään vehnätuotteita, pidin kyllä mausta. Siis pitkä hauduttamisaika uunissa tekee tästä kastikkeesta pehmeän sekä täyteläisen maukkaan.

Läski

Olen aina pitänyt yhtenä "oikean" joulukinkun piirteenä että siitä saa siivutettua myös läskisiä viipaleita. Pidän läskistä yhdessä muun lihan kanssa. Vuosikymmeniä sitten vertasin saunomista sekä kinkkua seuraavasti: "Alle tunti saunassa,
on kuin joulukinkku ilman läskiä" Elikkäs hiukka siihen suuntaan mutta oleellinen puuttuu. No nyt en enää jaksa kunnolla saunoa niitä pitkiä maraton saunomisia kuin nuorempana, mutta kinkussa tulee olla edelleenkin läskiä. Nappasiin kuvaan toiseksi viimesen siivun kinkusta. Viimeinen odottaa illansuuta. Siivun paksuus leivälläni on minimissään 5mm mielummin 10mm. Minä en niistä "ohuen ohuista" piittaa lainkaan oikean kinkun ollessa kyseessä. Tänä vuonna paistoinkin vain yhden kinkun, ja sitä on syöty säästeliäästi. Joten se riitti kuin riittikin "uuleks jouluks " vanhan mummon sanoja lainatakseni. Kuva 1.1.2025

n

Aikaisemmin

 Kirjoitelma samasta aiheesta vuodelta 2023 sekä

Joulukinkku ? ja joulumieli v 2022

Tekoäly avuksi 

Joulukinkun ilosanoma ( Gamma.app ) https://gamma.app/docs/Joulukinkun-Ilosanoma-rqbfdl2ta5alm4o

Esa Riutta Webope : https://youtu.be/-fjhFFEM87M?si=MNgWHIq0XSQfqlXf

Esimerkkikuva: