Karjalanpaisti

9.12.2025

Tiedätkö mitä eroa on pottilohkolla ja karjalanpaistilla?? Eipä paljon mitään mutta.....

Kirjoitin jo kauan sitten karjanpaistista kirjoituksen. Esimmäinen kirjoitukseni on vuodelta 2000. Tämä kuitenkin hävisi jonnekin aikojen saatossa.

( karjalanpaisti ja pottilohko )

Vanamo ja Kolmonen

" Vanamon ja Kolmosen Keittokirja on ollut suomalaisissa kodeissa vuosikymmeniä. Karjalanpaisti esitellään siinä näin (tiivistettynä):

• Raaka-aineet: n. ½ kg naudanlihaa, ½ kg porsaanlihaa, ¼ kg lampaanlihaa, juureksia ei lisätä.
• Mausteet: suolaa, musta- tai maustepippuria
• Lisäys: vettä niin, että lihat peittyvät
• Valmistus: lihat pilkotaan samankokoisiksi paloiksi, ladotaan kerroksittain pataan, maustetaan kerrosten välissä, peitetään vedellä ja haudutetaan leivinuunissa tai uunissa 4–6 tuntia"

Haaveesta totta

Ollut haaveena jonkinsortin karjalanpaisti. Valurautapata, kaupan valmispakkaus karjanpaistilihoja ( tässä vain sika ja nauta  pitäis olla joku kolmaskin, mutta ei ole. ) Ja huomoitavaa on ettei sisällä minkään sortin juureksia ei vihanneksia. ne tulee erikseen sitten. Vanamo ja Kolmonen sanoivat että yleensä oli kolmattakin lihaa kuten vaikka lammasta joukossa.

Päälle silppusin kylkiviipaleita joista saa hiukan rasvaa joukkoon. Lisäsin poikkeuksellisesti pikkunokareen voita tohon keskelle. Samainen Vanamo ja Kolmonen mainitsivat että kylkisiivut laitetaan eri lihakerrosten päälle antamaan hiukan rasvaa joukkoon.

Pippuria, jauheena musta - sekä kokonaisia maustepippureita, suolaa ja laakerinlehti. En tiedä mitä makua toi lehti antaa, mutta usein mainitaan että pitäis olla.

Muuta maustetta en aio laittaa.

Nyt uuniin muhimaan muutamaksi tunniksi. Laitan ensin 200°C ja lasken alemmaksi jossa saa muhia iltaan saakka . Vetelen naamaan muussin kanssa.

JK. Unohdin mainita että on siinä lohkottua sipulia pari kappaletta.

Ja reilu 6h tuntia myöhemmin. 

Karjalanpaisti oli ollut n 5,5h uunissa josta ensimmäisen reiluhkon tunnin 200°C joka paahtaa lihat tummiksi. Sitten lopun aikaa pidin 110° lämmössä.
Suolaa jouduin aavistuksen lisäämään lopulliseen tilanteeseen.

"Meillä tämä on "äijäruokaa" kun vaimo ei ole niin sen perään kuin minä. Mutta 5,5h uunissa miedolla lämmöllä josta aluksi hiukka yli tunti 200°C jolla sai melko hyvän rusketuksen pinnalle. Koskaan ei tule täydellistä onnistumista. Nytkin ongelmaksi muodostui että oli niin turkasen hyvää että piti syödä ylenpalten. Onneksi siitä selviää hetken päästä ja sitten voikin vielä pikkulautaselle ottaa pienen maistiaisin varmistaakseen ettei vaan huonone käyttämättömänä."